領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為開發(fā)新的功能性海參卵產(chǎn)品，以刺參加工副產(chǎn)物——海參卵為原料，作為納豆菌發(fā)酵基質(zhì)，以溶纖酶活力作為評價標準，考察不同發(fā)酵條件對發(fā)酵產(chǎn)物中溶纖酶活力的影響。結果顯示，最適發(fā)酵碳源為葡萄糖，其最適質(zhì)量分數(shù)為2%；其他最適條件分別為初始pH 7、接種量5%、發(fā)酵溫度37 ℃、裝載量20%、料液比1∶30（g/mL）、搖床轉速180 r/min。海參卵發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)7 000 r/min離心20 min后，對上清液的部分生物活性進行了檢測，結果顯示上清液的溶纖酶活力較強，當總蛋白質(zhì)量濃度為20 mg/mL時，上清液的溶纖酶活力為6 723 FU/mL，對血管緊張素轉換酶抑制率約為90%。當總蛋白質(zhì)量濃度為5～20 mg/mL時，上清液可明顯延長活化部分凝血活酶時間和凝血酶時間，還可降低纖維蛋白原含量，而不影響凝血酶原時間。另外，明膠酶譜結果顯示，發(fā)酵上清液中含有多種蛋白酶。因此，海參卵納豆菌發(fā)酵產(chǎn)物具有較強的溶栓、降壓及抗凝血活性，對心血管疾病具有潛在的輔助治療作用，值得進一步深入開發(fā)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
