領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從某火山口的土壤樣品中分離篩選得到了一株產(chǎn)耐熱普魯蘭酶菌株T-10，酶活力為1.22 U/mL。經(jīng)形態(tài)特征觀察、生理生化特征實驗以及16S rDNA序列同源性分析，確定該菌株為解淀粉芽孢桿菌。酶學性質(zhì)研究表明：該普魯蘭酶的最適溫度是60 ℃，在70 ℃保溫4 h后活力殘留60%以上；最適pH值為6.0，pH 3.0～8.0在室溫保存4 h后相對酶活力大約為70%。目前，鮮有發(fā)現(xiàn)產(chǎn)耐熱普魯蘭酶的菌株為解淀粉芽孢桿菌，其具備良好的應用前景。
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