領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用感官審評法和頂空固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對16 個典型青磚茶樣品揮發(fā)性成分進(jìn)行分析鑒定。結(jié)果表明，青磚茶的香氣以陳香純正為優(yōu)，有菌香和木香，分析鑒定出72 種香氣成分，相對含量較高的成分有己醛、芳樟醇、壬醛和甲苯，醛類和酮類為主導(dǎo)香氣化合物；相關(guān)性分析顯示（E,E）-2,4-庚二烯醛、（Z）-氧化芳樟醇、樟腦、1-甲基萘和長葉環(huán)烯與香氣品質(zhì)得分的相關(guān)性達(dá)到極顯著水平（P＜0.01），（E）-2-己烯醛、1-甲氧基-4-甲基苯、（E）-2-壬烯醛、2,2,6-三甲基環(huán)己烷酮及脂肪醛中的烯醛占醛類的比例與香氣品質(zhì)得分的相關(guān)性達(dá)到顯著水平（P＜0.05）；主成分分析顯示前6 個主成分方差累計貢獻(xiàn)率達(dá)到82.250%，主要代表性成分為β-環(huán)檸檬醛、β-紫羅酮、β-二氫紫羅酮、己醛、（E）-2-戊烯醛、（E）-2-己烯醛、庚醛、壬醛、癸醛、萘、1-甲基萘、檸檬烯和6-甲基-5-庚烯-2-酮等，它們是影響青磚茶香氣品質(zhì)的關(guān)鍵香氣成分，可基本反映青磚茶的香氣特征。
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