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—— 中國(guó)食品雜志社
α-乳白蛋白是引起牛乳過(guò)敏的主要過(guò)敏原之一。識(shí)別α-乳白蛋白作用表位及影響致敏性的關(guān)鍵氨基酸，對(duì)于揭示α-乳白蛋白致敏機(jī)理及低致敏乳制品的開(kāi)發(fā)具有重要的意義。本研究采用固相合成技術(shù)合成α-乳白蛋白系列多肽，以牛乳過(guò)敏患者血清為探針，通過(guò)酶聯(lián)免疫吸附分析法識(shí)別α-乳白蛋白的作用表位和關(guān)鍵氨基酸。結(jié)果表明：免疫球蛋白（immunoglobulins，Ig）E作用表位的氨基酸序列定位為aa1-15、aa6-20、aa46-60、aa71-85和aa101-115。α-乳白蛋白IgE作用表位關(guān)鍵氨基酸為第8位的纈氨酸、第9位的苯丙氨酸、第10位的精氨酸、第103位的酪氨酸、第105位的亮氨酸和第107位組氨酸。本研究可以為過(guò)敏原cDNA克隆以激活T細(xì)胞、降低IgE結(jié)合能力提供重要思路。
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