領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)紅葡萄柚中番茄紅素和色澤進(jìn)行熱降解動(dòng)力學(xué)研究。結(jié)果表明，不同溫度條件下番茄紅素和色澤降解均為一級(jí)降解動(dòng)力學(xué)，確定紅葡萄柚汁中番茄紅素含量與色澤可用線(xiàn)性關(guān)系C/C0= 1.770 7（a*/a0 *）＋0.801 2來(lái)表示；純化后番茄紅素含量與色澤在70、80、90 ℃條件下的線(xiàn)性關(guān)系分別為：70 ℃：C/C0=1.856（a*/a0 *）－0.841 5；80 ℃：C/C0=1.714 （a*/a0 *）－0.711 8；90 ℃：C/C0=1.492 1（a*/a0 *）－0.467 2。高效液相色譜-二極管陣列在線(xiàn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)番茄紅素?zé)峤到馔緩綖椋杭訜岽偈谷词椒鸭t素向單順式異構(gòu)體進(jìn)行轉(zhuǎn)變，繼續(xù)加熱導(dǎo)致全反式和單順式異構(gòu)體轉(zhuǎn)變?yōu)殡p順式異構(gòu)體，而加熱過(guò)程中雙順式異構(gòu)體也可轉(zhuǎn)變?yōu)閱雾樖疆悩?gòu)體或發(fā)生降解，從而造成總番茄紅素含量的下降。
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