領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲得高抗氧化活性的天然肉品發(fā)酵劑，通過清除自由基、還原能力和抗脂質(zhì)過氧化實(shí)驗(yàn)對來源于5?種發(fā)酵肉制品中30?株乳酸菌的發(fā)酵上清液、菌體細(xì)胞和胞內(nèi)提取物的抗氧化活性進(jìn)行研究，并按照肉品發(fā)酵劑的篩選標(biāo)準(zhǔn)對高抗氧化性的菌株進(jìn)行篩選，鑒定出符合要求的菌株。結(jié)果表明：這30?株乳酸菌具有不同的抗氧化能力且不同組分的抗氧化活性之間存在很大差異，發(fā)現(xiàn)菌株L23、L26和L28具有較高的抗氧化活性，其中L23符合肉品發(fā)酵劑的篩選標(biāo)準(zhǔn)，可作為天然高抗氧化性肉品發(fā)酵劑用于生產(chǎn)。經(jīng)鑒定L23為希臘魏斯氏菌。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
