領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以黑苦蕎、鮮牛奶、白砂糖為原料制備黑苦蕎奶茶，采用雙柱定性并結(jié)合固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用 技術(shù)對其風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分離、鑒定。結(jié)果表明，DB-WAX極性柱分離鑒定出44 種物質(zhì)，HP-5MS弱極性柱分離鑒定 出33 種物質(zhì)，且HP-5MS弱極性柱分離得到的化合物相對含量較極性柱高。雙柱共鑒定出57 種揮發(fā)性成分，包括吡 嗪類15 種、醛類6 種、酮類5 種、醇類3 種、酯類3 種、酸類3 種、酚類3 種、烯烴類2 種、雜環(huán)及其他種類17 種； 其中吡嗪類、醛類和雜環(huán)及其他種類的含量較多。
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