領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以吉林省通化葡萄產(chǎn)區(qū)主栽‘雙紅’、‘雙優(yōu)’、‘公釀1號’和‘北冰紅’4 個葡萄品種為研究對象，利用高效液相色譜儀和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等技術(shù)對4 個葡萄品種的基本理化指標、總酚、總花色苷、色度、香氣成分進行分析比較。結(jié)果表明，不同葡萄品種之間具有一定差異性。‘雙紅’和‘北冰紅’的硬度較大，‘雙優(yōu)’和‘公釀1號’的單果質(zhì)量和出汁率較好；‘雙紅’礦物質(zhì)元素含量較豐富；4 個葡萄品種有機酸種類和含量存在差異；‘公釀1號’的總酸含量、‘北冰紅’的總糖含量和糖酸比、‘雙紅’的總酚和總花色苷含量均顯著高于其他3 個品種（P＜0.05）；4 個葡萄品種均呈紫紅色，顏色最深為‘雙紅’；4 個葡萄品種果實中共鑒定出7 大類96 種香氣成分，以酯類為主，種類和相對含量最高為‘北冰紅’。4 個葡萄各具獨特的口感和風味，可以利用其各自特點開發(fā)出具有地方特色的葡萄加工制品。
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