領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以液壓壓榨澳洲堅果粕為原料，采用堿溶酸沉法提取蛋白質，通過單因素與正交試驗確定最佳提取條件，并對其組成與功能性質進行研究。結果表明：澳洲堅果粕蛋白質提取工藝各因素對提取率影響的主次順序依次為料液比、堿溶pH值、提取時間、提取溫度，且均達到了極顯著水平（P＜0.01），最佳提取工藝條件為：料液比1∶50（g/mL）、堿溶pH?9、提取時間2?h、提取溫度40?℃。在此條件下提取率達到95.40%，純度為65.46%。澳洲堅果粕蛋白質中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白質量分數(shù)依次為：7.29%、14.58%、14.95%、63.18%。澳洲堅果粕蛋白質的等電點約為5.0。在適宜的pH值條件下，澳洲堅果粕蛋白質具有較好的溶解性、乳化性、乳化穩(wěn)定性與泡沫穩(wěn)定性，起泡性相對較差。在70?℃溫度條件下，吸油性達到最大值，為50.10%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
