領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
烘烤強(qiáng)度和木紋理對(duì)橡木（Quercus petraea）心材多酚和香氣的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
作者: 張波，何非，蔡建，王云鶴，段長(zhǎng)青，韓舜愈
關(guān)鍵詞: 橡木；紋理；烘烤度；酚類(lèi)物質(zhì)；揮發(fā)性物質(zhì)
摘要:

考察不同烘烤程度對(duì)不同紋理橡木心材試樣中低分子質(zhì)量酚酸和揮發(fā)性物質(zhì)含量的影響，結(jié)果表明烘烤過(guò)程將會(huì)改變橡木心材的物質(zhì)組成，并通過(guò)相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)增加揮發(fā)性物質(zhì)的含量。同時(shí)，在不考慮烘烤強(qiáng)度條件下，供試的細(xì)紋理橡木心材試樣含有較高的揮發(fā)性物質(zhì)含量，例如順/反橡木內(nèi)脂、順/反異丁子香酚、呋喃醛、紫丁香醇，以及芥子醛、松柏醛、香草醛和丁香醛等低分子質(zhì)量酚類(lèi)化合物，而中紋理和粗紋理的樣品則表現(xiàn)出較高的總酚、總單寧水平，以及較高的鞣花酸和沒(méi)食子酸含量。此外，主成分分析顯示，中紋理和細(xì)紋理樣品的中度和重度烘烤處理與橡木心材試樣的揮發(fā)性物質(zhì)含量有較大的正相關(guān)性，而粗紋理的未烘烤和輕度烘烤樣品則與試樣中總單寧和阿魏酸含量呈正相關(guān)。

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

陕西省| 江北区| 新河县| 丰城市| 葵青区| 攀枝花市| 平谷区| 襄垣县| 左云县| 武义县| 响水县| 忻城县| 湛江市| 利辛县| 安泽县| 比如县| 夏津县| 天镇县| 余干县| 巨鹿县| 南康市| 木里| 华亭县| 鄱阳县| 盐源县| 巴马| 崇仁县| 赤壁市| 兴和县| 阿荣旗| 泽州县| 秦皇岛市| 耿马| 固镇县| 陕西省| 通渭县| 昌都县| 博爱县| 团风县| 寿阳县| 于田县|