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—— 中國食品雜志社
褪黑素是一種廣泛存在于生物體中的吲哚胺類化合物，已經(jīng)被證實廣泛分布在高等植物的組織和器官中，具有調(diào)節(jié)植物種子萌發(fā)、生長發(fā)育、抗逆性以及成熟衰老等重要作用。最新研究表明褪黑素在延緩果蔬采后衰老和品質(zhì)劣變中具有顯著的調(diào)控作用。本文首先簡述植物中褪黑素合成途徑、部分果蔬中褪黑素的含量及其影響因素，重點綜述褪黑素對果蔬采后生理（呼吸作用、乙烯生成、抗氧化酶活力）和品質(zhì)（色澤、生物活性物質(zhì)、抗氧化活性）的調(diào)控作用，并對其可能的調(diào)控機制進行詳細解析，最后歸納褪黑素在果蔬采后保鮮研究中存在的問題和將來的研究重點，為今后褪黑素在果蔬采后保鮮中的研究和應(yīng)用提供參考。
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