領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
環(huán)糊精因具有獨(dú)特的“外親水、內(nèi)疏水”結(jié)構(gòu)，可作為一種優(yōu)良的包合載體對(duì)性質(zhì)活潑、易揮發(fā)、易氧化分解的活性組分進(jìn)行保護(hù)，從而達(dá)到提高其溶解度、穩(wěn)定性和生物利用率的效果。本文從環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)出發(fā)，首先對(duì)其包合機(jī)理進(jìn)行探究，即分析主體環(huán)糊精與客體分子之間的相互作用和影響因素，包括環(huán)糊精單體與客體之間的包合反應(yīng)、環(huán)糊精單體之間的自組裝行為以及該行為下所形成的超分子體系與客體分子的包合機(jī)制；接著闡述有無(wú)表面活性劑存在的情況下環(huán)糊精界面穩(wěn)定機(jī)制、表面活性劑與環(huán)糊精自組裝形成復(fù)合乳化劑協(xié)同穩(wěn)定客體機(jī)制等；然后，對(duì)環(huán)糊精包合物中客體分子的釋放機(jī)制、緩釋動(dòng)力學(xué)模型及相應(yīng)的影響因素進(jìn)行解析；最后，從分子模擬及界面穩(wěn)定機(jī)制方面對(duì)環(huán)糊精在超分子領(lǐng)域的研究進(jìn)行展望，以期為后續(xù)研究提供參考。
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