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—— 中國(guó)食品雜志社
使用鹽提和堿提酸沉兩種提取方法從腰果脫脂粉中提取分離蛋白，并對(duì)比研究鹽提腰果蛋白（CNSPI）和 堿提酸沉腰果蛋白（CNPI）的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)。結(jié)果表明CNPI和CNSPI在結(jié)構(gòu)、微觀(guān)形態(tài)、功能性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 等方面有明顯差異，CNSPI蛋白含量較高，溶解性和乳化性也優(yōu)于CNPI，CNPI表現(xiàn)出較好的起泡性。十二烷基硫 酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果表明兩種提取方法對(duì)分離蛋白的亞基組成沒(méi)有顯著影響；本研究使用氨基酸分析儀 來(lái)測(cè)定分離蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，結(jié)果表明兩種方法提取的腰果蛋白氨基酸含量無(wú)明顯差異，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都遠(yuǎn)高于腰 果脫脂粉。表面疏水性測(cè)定結(jié)果表明CNPI的表面疏水性顯著高于CNSPI。掃描電子顯微鏡結(jié)果表明CNSPI呈現(xiàn)出大 量的片狀微觀(guān)結(jié)構(gòu)，而CNPI呈現(xiàn)出少量球狀和薄片結(jié)合成的不規(guī)則形狀。圓二色光譜結(jié)果顯示CNSPI和CNPI中主 要二級(jí)結(jié)構(gòu)是β-折疊，CNPI中有較多的無(wú)規(guī)卷曲，約占29.3%，CNSPI有較多的α-螺旋（27.0%）。在中性條件下， CNPI的起泡性為119.00%，CNSPI的乳化性達(dá)到30.14 m2/g。
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