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茯磚茶獨特香氣形成的物質基礎及評價方法研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2023-03-22
作者: 張杏民，陳宏宇，王超，李娟，黃建安，劉仲華
關鍵詞: 茯磚茶；揮發(fā)性成分；化學品質
摘要:

茯磚茶是我國特有的一種緊壓型黑茶，特有的“發(fā)花”工序造就了其獨特的菌香風味和特殊的保健功效，深受廣大消費者的青睞。本文整理了近年來茯磚茶香氣形成的物質基礎及評價方法的相關研究成果，對其揮發(fā)性組分進行系統(tǒng)分類，對檢出頻次較高的化合物進行詳細的闡述；匯總了茯磚茶揮發(fā)性成分提取、定性、定量以及氣味活性成分的篩選、評價方法，并指出了目前研究中存在的問題及未來研究的重點。

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