領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是牛乳中脂肪球外表面包裹著的一層膜，在牛乳中的含量非常微小。但由于其具有良好的生理活性以及潛在的食品加工應(yīng)用潛力，關(guān)于其展開的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究受到廣泛關(guān)注。本綜述介紹MFGM的分離制備技術(shù)、結(jié)構(gòu)、組分鑒定分析、生理活性及其應(yīng)用特性的研究進(jìn)展，以期為MFGM在食品工業(yè)尤其是在功能性食品中的應(yīng)用提供一定的理論支持。
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