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—— 中國食品雜志社
以廣東地區(qū)9?個不同品種的紫肉甘薯為研究對象，評價紫肉甘薯抗氧化能力，并對花色苷的組成進行定性和定量分析。結果表明：不同品種紫肉甘薯，總酚含量和抗氧化能力也不盡相同，其中廣紫9的總酚含量為578?mg?GAE/100?g，清除2,2’-聯(lián)氮基-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-amino-di (3-ethyl-benzothiazoline sulphonic acid-6) ammonium salt，ABTS）自由基能力、氧自由基吸收能力、還原能力分別為4.36、10.38、11.23?μmol?TE/g，均高于其他品種的紫肉甘薯。通過高效液相色譜-四極桿飛行時間質譜法共鑒定出16?種花色苷，包括8?種矢車菊素類和8?種芍藥素類。紫肉甘薯花色苷含量在77.17～1?125.06?mg/kg之間，以廣紫9含量最高，花色苷主要以酰基化的形式存在，其含量是非酰化的89?倍，酰基化程度明顯高于其他品種。綜上所述，不同品種紫肉甘薯具有不同的抗氧化能力，其花色苷含量與結構也有較大差異，其中廣紫9花色苷含量最高，抗氧化能力最強。
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