領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以鰱魚小清蛋白（parvalbumin，PV）為研究對(duì)象，采用糖基化聯(lián)合磷酸化對(duì)其進(jìn)行修飾，運(yùn)用光譜、質(zhì)譜和KU812細(xì)胞實(shí)驗(yàn)等方法研究修飾后鰱魚PV抗原表位和致敏性的變化。結(jié)果表明：糖基化聯(lián)合磷酸化修飾可增加鰱魚PV分子質(zhì)量，降低游離氨基含量，且改變其二級(jí)結(jié)構(gòu)和構(gòu)象結(jié)構(gòu)；糖基化聯(lián)合磷酸化修飾后的鰱魚PV含有8 個(gè)糖基化位點(diǎn)（K33、K46、K55、K65、K84、K88、K97和K108）和1 個(gè)磷酸化位點(diǎn)（S56）。糖基化聯(lián)合磷酸化修飾能顯著降低鰱魚PV與IgG/IgE的結(jié)合能力，也能降低KU812細(xì)胞中組胺和白介素-6的釋放能力。因此，糖基化聯(lián)合磷酸化修飾通過(guò)糖基化和磷酸化位點(diǎn)遮掩鰱魚PV的線性表位和破壞其構(gòu)象表位，降低其致敏性。研究結(jié)果為開(kāi)發(fā)低致敏性魚類制品提供重要的理論依據(jù)。
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