領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以毛蔥膳食纖維為研究對(duì)象，對(duì)其不同粒度條件下的持水力、膨脹力、持油力、陽離子交換能力和膽固醇吸附能力等功能性質(zhì)進(jìn)行研究，并采用電子顯微鏡掃描、紅外光譜分析和X-射線衍射分析等方法測(cè)定其結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：毛蔥中可溶性膳食纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.79%；持水力、膨脹力、持油力、陽離子交換能力分別為14.83?g/g、19.57?mL/g、1.95?g/g和0.62?mmol/g。在pH?2條件下膽固醇吸附能力為126.73?mg/g；在pH?7條件下為159.50?mg/g。掃描電子顯微鏡結(jié)果表明毛蔥膳食纖維呈無規(guī)則片狀網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)蓬松；傅里葉紅外光譜分析表明毛蔥膳食纖維具有C—H鍵、O—H鍵、C＝O鍵等纖維素及半纖維素的特征吸收峰。X-射線衍射結(jié)果表明毛蔥膳食纖維的結(jié)晶度較好的保留了膳食纖維的結(jié)晶區(qū)和非結(jié)晶區(qū)。
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