領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以灰樹(shù)花為原料，探究灰樹(shù)花蛋白亞鐵螯合肽的最佳制備條件，并對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)。從6?種蛋白酶中篩選出酶解最佳用酶，在此基礎(chǔ)上，以亞鐵螯合能力為響應(yīng)值，進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn),同時(shí)研究了灰樹(shù)花蛋白亞鐵螯合肽對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基的清除效果。結(jié)果表明，堿性蛋白酶酶解物的亞鐵螯合能力最強(qiáng)，在pH?9、加酶量1?800?U/g、酶解溫度55?℃、底物質(zhì)量濃度0.5?g/100?mL、酶解時(shí)間2.5?h的條件下，灰樹(shù)花蛋白亞鐵螯合肽的亞鐵螯合能力最強(qiáng)，可達(dá)1.854?mg/g，此時(shí)水解度為6.14%。灰樹(shù)花蛋白亞鐵螯合肽對(duì)DPPH自由基和羥自由基有較強(qiáng)的清除效果，且與多肽質(zhì)量濃度呈正相關(guān)。結(jié)果顯示，灰樹(shù)花蛋白亞鐵螯合肽具有良好的亞鐵螯合能力，并具有較好的抗氧化活性，有望發(fā)展為新型的膳食補(bǔ)充劑。
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