領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以刺參腸為原料，通過誘導(dǎo)自溶并添加各種酶抑制劑，以三氯乙酸可溶性寡肽和還原糖釋放量為指標(biāo)，并采用聚丙烯酰胺凝膠電泳檢測(cè)方法，研究?jī)?nèi)源酶在刺參腸自溶過程中的作用。結(jié)果表明，在一定的濃度范圍內(nèi)，胃蛋白酶抑制劑、胰蛋白酶抑制劑、絲氨酸蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和β-1,3-葡萄糖苷酶抑制劑對(duì)刺參腸的自溶均具有一定的抑制作用，且絲氨酸蛋白酶抑制劑N-甲苯磺酰-L-賴氨酸氯甲基化酮作用較強(qiáng)。說明胃蛋白酶、胰蛋白酶、絲氨酸蛋白酶、α-淀粉酶和β-1,3-葡萄糖苷酶參與刺參腸自溶過程。
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