領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從市售酸泡菜中分離純化乳酸菌，以植物乳桿菌PL2、大腸桿菌As1.184等為指示菌篩選具有抑菌活性的乳酸菌；以對1,1-二苯基-2-苦基肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、·OH、O2－·清除率為指標，進一步篩選高抗氧化活性菌株。結(jié)果表明：從市售酸菜中分離篩選出8?株兼具抑菌活性和抗氧化活性的乳酸菌菌株，其中菌株b-2的抑菌活性和抗氧化活性最強，根據(jù)生理、生化和分子生物學特征將其鑒定為植物乳桿菌。抗氧化活性測定結(jié)果顯示，該菌株的無細胞提取物對·OH的清除率最高，為67.6%；其完整細胞對O2－·的清除活性最強，清除率為62.8%；其無細胞發(fā)酵上清液對DPPH自由基清除率高達91.3%。植物乳桿菌b-2具有較好的抑菌能力和抗氧化能力，作為功能性乳酸菌發(fā)酵劑，具有十分重要的開發(fā)潛力。
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