領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以中華鱉裙邊為原料，采用單因素試驗(yàn)探討加酶量、超聲時(shí)間、超聲功率、料液比對(duì)膠原蛋白的影響，通過Box-Behnken響應(yīng)面方法建立數(shù)學(xué)模型，求得最佳酶提工藝，比較常規(guī)酶提和超聲輔助酶提膠原蛋白的熱穩(wěn)定性能。結(jié)果表明，在提取溶劑為乙酸（0.5?mol/L）、料液比1∶20（g/mL）的條件下，采用超聲酶提膠原蛋白的最佳工藝參數(shù)為加酶量0.8%、超聲時(shí)間43?min、超聲功率176?W，此條件下膠原蛋白得率為74.50%；差示掃描量熱實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，超聲酶提膠原蛋白的熱穩(wěn)定性顯著優(yōu)于常規(guī)酶提膠原蛋白。該研究可為中華鱉裙邊膠原蛋白的精深加工及其應(yīng)用提供一定科學(xué)依據(jù)。
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