領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過研究南方某市液態(tài)乳中黃曲霉毒素M1（aflatoxin M1，AFM1）污染水平及量化該市居民AFM1急性膳 食攝入風(fēng)險(xiǎn)，為其液態(tài)乳安全生產(chǎn)、消費(fèi)及質(zhì)量安全監(jiān)管提供依據(jù)。基于不同品種奶源采集的379 份液態(tài)乳樣品， 運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估軟件@Risk，構(gòu)建基于Monte Carlo模擬法的非參數(shù)概率評(píng)估模型，對(duì)AFM1膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行概率評(píng) 估。結(jié)果表明：采用高效液相色譜法檢測(cè)的自2015年12月至2016年5月期間采集的379 份液態(tài)乳樣品中，AFM1檢 出率為19.79%（共75 份），污染平均值為0.19 μg/kg，最高污染水平為0.62 μg/kg。5 種不同品種的乳樣中AFM1污 染平均值依次為樣品D（0.22 μg/kg）＞樣品A（0.21 μg/kg）＞樣品C（0.20 μg/kg）＞樣品E（0.18 μg/kg）＞樣品B （0.13 μg/kg）。運(yùn)用@Risk軟件對(duì)不同液態(tài)乳中AFM1污染水平檢測(cè)值進(jìn)行Pareto、Expon、Laplace等分布擬合， 運(yùn)用赤池信息量準(zhǔn)則、貝葉斯信息準(zhǔn)則、Chi-Squared、Anderson-Darling和Kolmogorov-Smirnov 5 種統(tǒng)計(jì)方法進(jìn) 行擬合度檢驗(yàn)。結(jié)果顯示，不同液態(tài)乳樣品中AFM1污染分布均符合Pareto分布，分別記為Risk Pareto（2.661 5， 0.029）、Risk Pareto（3.765 2，0.029）、Risk Pareto（3.370 8，0.029）、Risk Pareto（2.854 6，0.029）和Risk Pareto（2.423 5，0.029）。基于Monte Carlo模擬和Bootstrap抽樣技術(shù)，根據(jù)液態(tài)乳AFM1污染分布特征，結(jié)合相關(guān) 的暴露參數(shù)，用@Risk軟件進(jìn)行模擬，當(dāng)?shù)螖?shù)為10 000 次時(shí)，通過飲用不同品種液態(tài)乳對(duì)AFM1日暴露量的平 均值依次為0.000 23、0.000 20、0.000 21、0.000 22、0.000 25 μg/（kg·d），第99百分位數(shù)的AFM1暴露量分別為 0.000 82、0.000 49、0.000 57、0.000 73、0.000 97 μg/（kg·d）。根據(jù)暴露評(píng)估模型，分別用聯(lián)合暴露邊界比和危 害指數(shù)表征不同人群通過飲用液態(tài)乳暴露AFM1的致癌和非致癌風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果表明不同人群通過飲用不同品種液態(tài)乳 暴露AFM1的致癌風(fēng)險(xiǎn)值均顯著大于100，而當(dāng)每日耐受攝入量為0.005 μg/（kg·d）時(shí)，非致癌風(fēng)險(xiǎn)危害指數(shù)均大 于1，說明針對(duì)同一奶源液態(tài)乳，雖然不同人群之間致癌和非致癌風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果均存在顯著差異，但不同人群通過 飲用液態(tài)乳攝入AFM1對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)很小。本研究可為液態(tài)乳質(zhì)量安全監(jiān)管和今后系統(tǒng)開展液態(tài)乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng) 估提供有益借鑒和參考。
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