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—— 中國食品雜志社
為探討不同粒度花椒籽黑種皮粉加工利用的差異性，本研究利用粒徑測定、顯微特征分析、紅外光譜 分析等方法，比較了不同粒度花椒籽黑種皮粉的粒徑、色度、微觀結(jié)構(gòu)、中紅外光譜、吸附特性、活性物質(zhì) 及其抗氧化活性之間的差異。結(jié)果表明：花椒籽黑種皮粗粉經(jīng)超微粉碎后，粒度顯著減小、色澤明顯增亮， 可引起細胞壁破碎，持水力和持油力顯著提高，分別提高了33.33%和44.60%，對重金屬離子的吸附性顯著增 強，但花椒籽黑種皮超微粉的官能團結(jié)構(gòu)并未發(fā)生改變。隨著粉體粒度的減小，花椒籽黑種皮超微粉中多酚和 黃酮的溶出量分別提高了15.93%和11.24%，對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑 啉-6-磺酸自由基清除能力顯著增強（P＜0.05）。因此，超微粉碎可有效增加花椒籽黑種皮活性物質(zhì)的溶出并提高 其抗氧化能力，從而提高了花椒籽黑種皮的有效利用率。
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