領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)旨在探究蘿卜籽蛋白提取物對冷藏鱘魚片的防腐保鮮效果。研究了蘿卜籽蛋白提取物對9 株鱘魚 腐敗菌的抑菌活性；將鱘魚片分別用64（T1組）、32（T2組）、2 AU/mL（T3組）的蘿卜籽蛋白提取液和無菌生 理鹽水（CK組）處理，測定各組貯藏期間的微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、腸科菌數(shù)、氣單胞菌數(shù)、假單胞菌數(shù)和耐冷 菌數(shù)）、理化指標(biāo)（pH值、色澤、揮發(fā)性鹽基氮含量、硫代巴比妥酸值和生物胺含量）和感官得分變化。結(jié)果顯 示：蘿卜籽蛋白提取物對9 株鱘魚腐敗菌均具有很好的抑制作用，其抑菌圈直徑均大于17.5 mm；微生物指標(biāo)結(jié)果 顯示CK組、T1組、T2組和T3組鱘魚片的貨架期分別為7、11、9 d和7 d；理化指標(biāo)結(jié)果顯示，與對照組相比，蘿卜 籽蛋白提取物可延緩鱘魚片中總揮發(fā)性鹽基氮、硫代巴比妥酸和生物胺的積累，且蛋白提取物效價(jià)越高，效果越顯 著；感官評(píng)價(jià)結(jié)果與微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)結(jié)果基本一致。研究結(jié)果表明蘿卜籽蛋白提取物可以有效地抑制鱘魚腐 敗菌的生長，并能降低冷藏鱘魚片腐敗速率，因此具有開發(fā)成新型水產(chǎn)品防腐保鮮劑的潛力。
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