領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取具有代表性的裸燕麥品種，分析燕麥麩皮和胚乳所占的比例和微觀結(jié)構(gòu)特征；同時(shí)分析β-葡聚糖和酚酸在燕麥麩皮（果皮、種皮＋糊粉層）和胚乳中的分布，并驗(yàn)證了現(xiàn)有燕麥米和燕麥粉主流加工方式的適宜程度。結(jié)果表明，在所選裸燕麥品種中，β-葡聚糖均富集在麩皮中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)8.57%，約是胚乳中含量的4.5?倍；麩皮中p-香豆酸和阿魏酸的含量分別達(dá)0.099?mg/g和1.00?mg/g，分別是胚乳中相應(yīng)含量的24?倍和48?倍；在麩皮中，果皮中p-香豆酸和阿魏酸含量分別約為種皮＋糊粉層中的13?倍和2.7?倍。研磨制燕麥米所得第2道麩皮中，β-葡聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均為1.7%，遠(yuǎn)小于麩皮中的平均含量，加工程度適宜；而燕麥制粉所得第4道和第5道麩皮，β-葡聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)6.73%和7.80%，接近糊粉層中β-葡聚糖含量，加工過度。綜上可知，利用分析燕麥加工所得麩皮中葡聚糖和酚酸含量，可初步判定燕麥米和燕麥粉的加工程度，為其加工提供技術(shù)支撐。
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