領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對不同來源（食用菌、糧谷和果蔬）膳食纖維粉的顆粒結(jié)構(gòu)（粒徑分布、孔隙結(jié)構(gòu)）和粉體流動性進(jìn)行比較研究，并對他們之間的相關(guān)性進(jìn)行探討。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，40?種膳食纖維粉的粒徑（D10，130.3～9.0?μm）、比表面積（2.06～0.18?m2/g）、孔體積（13.15～0.37?cm3/g）、孔徑（61.46～4.45?nm）、休止角（32.01°～56.85°）和滑動角（21.90°～54.94°）差異很大，且無明顯來源依賴性。就平均孔徑而言，除甘蔗膳食纖維粉，其他均為介孔材料。相關(guān)分析發(fā)現(xiàn)膳食纖維粉粒徑與比表面積和徑距呈顯著負(fù)相關(guān)，孔體積與比表面積以及孔徑呈顯著正相關(guān)；膳食纖維粉的流動性與其粒徑、比表面積以及孔體積有顯著相關(guān)性，而與徑距和孔徑相關(guān)性不顯著。
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