領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：分析和預(yù)測干酪乳桿菌細菌素基因及其編碼蛋白的分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，明確細菌素的抗菌機制。方法：利用生物信息學(xué)軟件進行細菌素編碼蛋白的結(jié)構(gòu)預(yù)測和功能分析，采用氨基酸定點突變技術(shù)對預(yù)測的氨基酸位點進行點突變，檢測突變體的抗菌活性。結(jié)果：干酪乳桿菌細菌素（LacA和LacB）屬于熱穩(wěn)定、分泌信號肽的跨膜蛋白，LacA蛋白存在典型的抗菌結(jié)構(gòu)域GxxxG，構(gòu)建LacA蛋白中第40位V和第57位I的突變載體，兩個位點中任何一個發(fā)生突變都明顯影響細菌素的抗菌活性。結(jié)論：推測V40和I57是干酪乳桿菌細菌素發(fā)揮抑菌活性的關(guān)鍵氨基酸位點，為今后探索干酪乳桿菌細菌素（class IIb）抗菌機制提供理論依據(jù)。
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