領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以頂空固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)3?個(gè)產(chǎn)地不同等級(jí)廬山云霧茶揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果在所有樣本中共鑒定出76?種揮發(fā)性成分。利用主成分分析方法尋找影響不同等級(jí)廬山云霧茶揮發(fā)性成分的主要因子。結(jié)果表明，通遠(yuǎn)鎮(zhèn)廬山云霧茶提取了4?個(gè)主成分累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到80.4%；賽陽(yáng)鎮(zhèn)廬山云霧茶提取了3?個(gè)主成分累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到87.9%；星子縣廬山云霧茶提取了3?個(gè)主成分累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到89.8%，得分圖中不同等級(jí)廬山云霧茶能通過(guò)各自的化學(xué)特征被完全區(qū)分開(kāi)。結(jié)合載荷圖中變量重要性因子大于1的揮發(fā)性成分，尋找出不同等級(jí)特征香氣物質(zhì)。結(jié)果表明，等級(jí)越高價(jià)格越貴的廬山云霧茶，如己醛、順-3-己烯-1-醇、正己醇、庚醛、苯甲醛、2-正戊基呋喃、檸檬烯、異佛爾酮、芳樟醇、茉莉酮等呈香揮發(fā)性物質(zhì)的相對(duì)含量就越高。本實(shí)驗(yàn)為研究廬山云霧茶的等級(jí)區(qū)分提供了一種新的思路。
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