領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析鑒定新疆庫(kù)爾勒香梨酒中的香氣物質(zhì)，同時(shí)結(jié)合氣相色譜-嗅聞時(shí)間強(qiáng)度（odor specific magnitude estimation，OSME）法和香氣活度值（odor activity value，OAV）法確定庫(kù)爾勒香梨酒中的特征香氣成分；應(yīng)用相應(yīng)的化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，建立香氣物質(zhì)與庫(kù)爾勒香梨酒感官屬性之間的相關(guān)性模型。研究結(jié)果表明，庫(kù)爾勒香梨酒中共鑒定出51?種香氣物質(zhì)，其中醇類(lèi)化合物15?種、酯類(lèi)19?種、醛類(lèi)5?種、酮類(lèi)4?種、酚類(lèi)2?種、酸類(lèi)3?種和3?種其他化合物。由OSME法和OAV法共同鑒定出的庫(kù)爾勒香梨酒特征香氣成分有1-壬醇、苯乙醇、己酸乙酯、辛酸乙酯。結(jié)合2?種方法共同鑒定出的庫(kù)爾勒香梨酒特征香氣物質(zhì)經(jīng)偏最小二乘回歸分析顯示與庫(kù)爾勒香梨酒感官屬性具有較好的相關(guān)性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
