領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以烤羊肉中關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)的萃取效果為目的進(jìn)行萃取頭類別篩選。采用固相微萃取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)，對(duì)新疆石河子地區(qū)烤羊肉樣品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類和組成進(jìn)行提取和分析。以靈敏性及主成分分析（principal component analysis，PCA）法得到的載荷矩陣中投影大于0.80的關(guān)鍵共有物質(zhì)作為篩選最優(yōu)萃取頭的依據(jù)，研究不同纖維涂層萃取頭（75?μm?CAR/PDMS、65?μm?DVB/PDMS、85?μm?PA、100?μm?PDMS、50/30?μm?DVB/CAR/PDMS）與所萃取的揮發(fā)性物質(zhì)之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：經(jīng)靈敏度檢驗(yàn)、PCA后確認(rèn)75?μm?CAR/PDMS為萃取烤羊肉樣品中關(guān)鍵揮發(fā)性物質(zhì)的最優(yōu)萃取頭，萃取得到樣品中的關(guān)鍵香氣成分為1-辛烯-3-醇、庚醛、正戊醛、十二醛、己醛、苯甲醛、1-十四炔、萘、4-甲基壬酸、反-2-癸烯醛、6-甲基庚醛、對(duì)異丙基苯甲醛、癸醛、壬醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、辛醛、聯(lián)二苯。
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