領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用頂空蒸汽蒸餾提取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)及氣相色譜-嗅聞技術(shù)，對(duì)4?種中國(guó)工夫紅茶進(jìn)行定性、定量分析。根據(jù)香氣成分的香氣活力值和芳香萃取物稀釋分析分別篩選出30、36?種揮發(fā)性成分作為香氣成分，結(jié)合2?種方法確定22?種香氣成分為工夫紅茶的香氣關(guān)鍵成分，并將其與感官屬性和紅茶樣品進(jìn)行偏最小二乘法相關(guān)性分析。確定對(duì)工夫紅茶香氣起重要作用的22?種關(guān)鍵香氣物質(zhì)為：1-戊醇、葉醇、1-辛烯-3-醇、反式氧化芳樟醇、芳樟醇、順-6-壬烯醇、香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、橙花叔醇、戊醛、己醛、反-2-己烯醛、糠醛、（反,反）-2,4-庚二烯醛、苯乙醛、（反,反）-2,4-癸二烯醛、水楊酸甲酯、丙位-壬內(nèi)酯、2,3-丁二酮、2-庚酮和香豆素。
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