領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對不同酵母和氮源發(fā)酵的篤斯越橘果酒中的香氣成分進行分析。結(jié)果表明，4?種果酒中共檢測出86?種香氣成分，包括酯類32?種、醇類18?種、萜烯類13?種、酸類10?種、醛酮類7?種，以及其他類6?種，有78?種香氣成分是4?種酒共有的。添加不同酵母和氮源種類導致篤斯越橘果酒在香氣化合物的種類和含量呈現(xiàn)出一定的差異性；采用酵母Red?Fruit和補充氮源磷酸氫二銨會促進篤斯越橘發(fā)酵進程，且果酒中異戊醇、異丁醇、乙酸乙酯以及乙偶姻等香氣化合物含量較多，因此選擇適宜的酵母和氮源會提升篤斯越橘果酒的香氣。
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