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—— 中國食品雜志社
采用高效液相色譜-電噴霧質譜法和紫外-可見光譜法鑒定了紅樹莓及桑椹中主要花色苷及黃酮的組成，并 以紅樹莓果汁及桑椹果汁為原料，對比分析了經巴氏殺菌（pasteurization，PS）、煮沸殺菌（boiling sterilization， BS）、微波殺菌（microwave sterilization，MS）3 種殺菌方式處理前后其總花色苷、單個花色苷、總酚、主要黃 酮、H2O2的相對含量及其他理化性質（pH值、可溶性固形物含量、吸光度、褐變度、透光率）的變化。結果表 明：紅樹莓中的主要花色苷為矢車菊素-3-槐糖苷和矢車菊素-3-葡萄糖苷，桑椹中主要花色苷為矢車菊素-3-葡萄糖 苷和矢車菊素-3-蕓香糖苷；與對照組相比，紅樹莓果汁和桑椹果汁總花色苷、單個花色苷及總酚的相對含量經3 種 殺菌方式處理后都有不同程度的降低，MS處理對其影響最小；3 種殺菌方式處理后的果汁中H2O2相對含量沒有顯 著性差別（P＞0.05）。MS處理可以較好地保持紅樹莓果汁和桑椹果汁的營養(yǎng)品質。
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