領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究輻照改性技術(shù)對魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）腸道益生性的影響，以60Co為輻射 源制備0、10、20、30 kGy輻照劑量的KGM樣品，采用健康志愿者糞便體外厭氧發(fā)酵，比較不同輻照劑量KGM 體外發(fā)酵液pH值、短鏈脂肪酸含量、有益菌及有害菌數(shù)目、雙歧桿菌數(shù)量/大腸桿菌數(shù)量（B/E值）、益生元指數(shù) （prebiotic index，PI）的差異。結(jié)果表明：相對于葡萄糖陽性對照，不同輻照劑量KGM均能有效降低發(fā)酵液pH 值，維持酸性環(huán)境，促進(jìn)短鏈脂肪酸生成，同時(shí)改善發(fā)酵液微生物構(gòu)成，提高B/E值及PI。在0～30 kGy輻照范圍 內(nèi)，隨輻照劑量增大，KGM發(fā)酵液短鏈脂肪酸生成量增加，PI升高，0、10、20、30 kGy KGM的PI分別為0.48、 0.61、0.76、0.78。綜上，KGM具有良好的腸道益生元作用，γ-輻照改性有助于進(jìn)一步提高KGM的腸道益生性，綜 合考慮輻照效率及KGM腸道PI，推薦20 kGy作為制備KGM低聚糖的適宜輻射劑量。
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