領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究蓮原花青素低聚體（oligomeric procyanidins of lotus seedpod，LSOPC）在模擬生理環(huán)境下對非酶糖化末端產(chǎn)物（advanced glycation end products，AGEs）的抑制作用，測定金屬離子、高糖和高蛋白質(zhì)量濃度條件下LSOPC對體外AGEs的抑制率，以及固定比例法評價(jià)LSOPC與表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）復(fù)配物對體外AGEs生成的抑制作用。結(jié)果表明：在模擬生理環(huán)境下，AGEs體外孵育最適反應(yīng)時(shí)間為35?d，LSOPC的抑制效果達(dá)到最大值。不同質(zhì)量濃度的金屬離子（Cu2＋、Fe2＋、Zn2＋、Ca2＋、Mg2＋、Al3＋、Sn2＋）對體外AGEs生成的影響各不相同，其中Cu2＋和Fe2＋在模擬體系中AGEs生成的促進(jìn)作用最強(qiáng)，但和LSOPC一起有協(xié)同抑制作用；其他5?種金屬離子對AGEs生成都有不同程度的抑制或促進(jìn)作用，但對LSOPC對AGEs的抑制作用幾乎無影響。在高糖高蛋白反應(yīng)體系中，發(fā)現(xiàn)LSOPC在高糖、高蛋白以及單獨(dú)高蛋白情況下，抑制效果最差。LSOPC與EGCG復(fù)配有協(xié)同抑制AGEs效果，并且在LSOPC與EGCG質(zhì)量濃度比為2∶1時(shí)最佳。
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