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—— 中國食品雜志社
以高糖滲透壓培養(yǎng)基（高滲培養(yǎng)條件，糖質(zhì)量分數(shù)80%）和基本培養(yǎng)基分別培養(yǎng)魯氏接合酵母，采用紫外-可見分光光度計測定其生長OD值的變化，采用硅烷化衍生-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測酵母胞內(nèi)物質(zhì)成分，采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測胞外物質(zhì)成分，并用主成分分析（principal components analysis，PCA）、正交偏最小二乘方判別分析（partial least squares discriminant analysis，PLS-DA）模型對其分析。結(jié)果表明，高滲培養(yǎng)條件下魯氏接合酵母呈對數(shù)生長，在對數(shù)期取樣，測得胞外物質(zhì)共36?種；基本培養(yǎng)條件下的魯氏接合酵母測得胞外物質(zhì)共47?種；基本培養(yǎng)條件下的釀酒酵母測得胞外物質(zhì)共45?種。在高滲環(huán)境下，魯氏接合酵母以醇類、酯類居多，沒有產(chǎn)生酮類化合物。PCA模型可以完全把3?個樣本分開，說明差異性顯著。PLS-DA模型的R2、Q2都接近1，說明可信度較高，并通過VIP（variable importance in the projection）值挑選出高滲培養(yǎng)條件下魯氏接合酵母的特征性物質(zhì)7-辛烯酸乙酯、3-（甲硫基）丙基乙酸酯、2-十三烷醇、十五烷酸-3-甲基丁酯、9-癸烯酸乙酯、3-（甲硫基）-1-丙醇、2-癸醇。魯氏接合酵母胞內(nèi)物質(zhì)共檢測出83?種，高滲培養(yǎng)條件和基本培養(yǎng)條件下魯氏接合酵母相同物質(zhì)有23?種，高滲培養(yǎng)條件下魯氏接合酵母差異性物質(zhì)有27?種，差異性物質(zhì)說明魯氏接合酵母能夠耐高滲透壓，會產(chǎn)生一些糖類、醇類、酸類等物質(zhì)來保護細胞使其能夠在高滲培養(yǎng)條件下生長，這些物質(zhì)涉及糖代謝、能量代謝等。研究結(jié)果為今后研究魯氏接合酵母耐高糖滲透壓方面提供理論依據(jù)。
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