領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為得到包埋效果好、品質(zhì)優(yōu)良的洋蔥精油微膠囊，采用噴霧干燥法，研究壁材種類(lèi)、芯材-壁材用量比和固形物用量對(duì)微膠囊包埋率的影響及在掃描電子顯微鏡下的形貌、感官性狀、包埋度、含水率、溶解度、堆積密度、貯藏穩(wěn)定性等。結(jié)果表明：在復(fù)合壁材為阿拉伯膠＋β-環(huán)糊精（質(zhì)量比4∶3）、芯材-壁材用量比1∶4（mL/g）、固形物用量20%的條件下，洋蔥精油微膠囊包埋率為92.35%；掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示微膠囊表面連續(xù)，呈光滑的球形；且微膠囊具有良好的感官性狀，粉末均勻不黏壁，能夠有效掩蓋洋蔥精油的辛辣刺激性氣味，易于被消費(fèi)者接受；在最佳制備條件下微膠囊的包埋度、含水率、溶解度、堆積密度、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度分別為21.32%、3.69%、97.56%、0.786?g/cm3、46.35?℃，表明微膠囊易于溶解，含水率低，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度高于一般貯藏溫度。因此，最佳制備條件下微膠囊產(chǎn)品品質(zhì)較優(yōu)，具有良好的貯藏穩(wěn)定性及市場(chǎng)接受度。
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