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—— 中國食品雜志社
采用超高壓及酶解兩種方法處理虹鱒魚過敏原I型膠原蛋白，并研究對其抗原性的影響。結(jié)果表明：經(jīng)超 高壓處理后，I型膠原蛋白抗原性隨著壓力的升高呈現(xiàn)先降低后上升的趨勢，200 MPa、25 ℃超高壓處理10 min時， I型膠原蛋白抗原性最高降低42.66%。比較木瓜蛋白酶、α-糜蛋白酶以及胰蛋白酶酶解對I型膠原蛋白抗原性的影 響，得到最佳酶解條件為胰蛋白酶在45 ℃、pH 8.0，酶與底物質(zhì)量比為1∶10時，I型膠原蛋白抗原性消減97.69%。 上述結(jié)果表明超高壓及酶解均能有效降低虹鱒魚I型膠原蛋白抗原性，且酶解更為有效。本研究結(jié)果為消減過敏原 提供借鑒。
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