領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
高壓靜電場(chǎng)作為物理加工技術(shù)，近年來(lái)在食品領(lǐng)域有一定應(yīng)用，但在油脂加工方面的應(yīng)用鮮有報(bào)道。本研 究以大豆油為原料，通過(guò)探究過(guò)氧化值、酸價(jià)、羰基價(jià)、茴香胺值及典型脂肪酸相對(duì)含量的變化，考察高壓靜電場(chǎng) 對(duì)大豆油油脂氧化的影響。研究表明當(dāng)高壓靜電場(chǎng)場(chǎng)強(qiáng)為150 kV/m時(shí)，對(duì)大豆油油脂氧化的抑制效果最好。在該場(chǎng) 強(qiáng)下，協(xié)同考察了茶多酚、植酸、特丁基對(duì)苯二酚這3 種抗氧化劑對(duì)大豆油氧化的抑制效果。結(jié)果表明：150 kV/m 高壓靜電場(chǎng)結(jié)合茶多酚的方式增強(qiáng)了茶多酚的抗氧化效果，可以有效抑制大豆油的氧化，其對(duì)過(guò)氧化值、酸價(jià)、羰 基價(jià)及茴香胺值的抑制率分別達(dá)到34.4%、67.6%、66.0%及55.0%。高壓靜電場(chǎng)結(jié)合茶多酚的處理方式，為抑制大 豆油油脂氧化提供了全新的研究思路。
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