領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為分析香蕉（Musa nana Lour.）植株上乳酸菌的多樣性，擴(kuò)大植物源乳酸菌菌種庫，并為今后的青貯飼料發(fā)酵業(yè)和食品發(fā)酵工業(yè)等提供植物源乳酸菌，本研究運(yùn)用經(jīng)典乳酸菌篩選法與分子生物學(xué)相結(jié)合方法從香蕉植株上分離純化乳酸菌，并對其進(jìn)行生理生化實(shí)驗(yàn)、生長速率測定實(shí)驗(yàn)和產(chǎn)酸速率測定實(shí)驗(yàn)；根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果選出代表性菌株，對其進(jìn)行測序、同源性分析和系統(tǒng)發(fā)育樹的構(gòu)建；利用其發(fā)酵產(chǎn)物對大腸桿菌（Escherichia coli）、沙門菌（Salmonella）、枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）和單核細(xì)胞性李斯特菌（Listeria monocytogenes）等食品中常見的致病菌進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：從香蕉植株上6?個(gè)部位共篩出44?株乳酸菌疑似菌株，5?株代表性菌株中有3?株（WFr6-4、WSt6-4、WL7-3）為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum），1?株（WFl5-3）為戊糖乳桿菌（Lactobacillus pentosus），1 株（WR7-1）為酪黃腸球菌（Enterococcus casseliflavus）。代表菌株都能夠明顯抑制致病菌，其中WL7-3抑菌效果最好。由此可見，在香蕉植株上乳桿菌屬為優(yōu)勢菌種，乳酸菌種類較為多樣，而且抑菌效果較好。
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