領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為選取一種優(yōu)質(zhì)食用菌，與雞肉共同熬制所得高湯中滋味物質(zhì)含量較高，營養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美。選取市售10?種常見食用菌，分別為香菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、口蘑、秀珍菇、海鮮菇、蟹味菇、榛蘑和花菇，與優(yōu)質(zhì)三黃雞熬制得到高湯。通過檢測高湯中游離氨基酸、核苷酸、可溶性固形物含量，計(jì)算等效鮮味濃度值，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，將評(píng)價(jià)指標(biāo)按一定比例進(jìn)行加權(quán)，最終結(jié)果表明，花菇得分最高，為247.68 分，是一種優(yōu)質(zhì)食用菌，與雞肉熬得的高湯味道鮮美，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。
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