領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以市售大豆異黃酮粉為原料進(jìn)行堿水解，在堿水解最優(yōu)條件下探究低壓對(duì)大豆苷元轉(zhuǎn)化的影響。采用高效液相色譜法測(cè)定大豆苷元和葡萄糖苷產(chǎn)量，分別以葡萄糖苷增長率和苷元轉(zhuǎn)化率為指標(biāo)，以堿水解時(shí)間、溫度、pH值和低壓作用時(shí)間、料液比、壓力為因素，通過單因素試驗(yàn)考察各個(gè)因素參數(shù)獨(dú)立變化時(shí)水平對(duì)指標(biāo)的影響，再以響應(yīng)面法研究各因素及其交互作用對(duì)指標(biāo)影響，優(yōu)化工藝條件。結(jié)果表明：堿水解最優(yōu)條件為pH?11.5、溫度63?℃、時(shí)間49?min，葡萄糖苷型大豆異黃酮的增長率可達(dá)286.40%。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行低壓處理，壓力0.25?MPa、料液比1∶120（g/mL）、時(shí)間10?min，苷元轉(zhuǎn)化率達(dá)16.65%。
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