領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用皇冠梨多酚氧化酶催化表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）和表兒茶素沒食子酸酯（epicatechin gallate，ECG）合成茶黃素雙沒食子酸酯（theaflavin-3,3’-O-digallate，TFDG），首先單因素試驗(yàn)確定了酶促反應(yīng)的底物EGCG/ECG物質(zhì)的量比3∶1、pH?4.0、反應(yīng)溫度35?℃，在此基礎(chǔ)上采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)法進(jìn)行3因素3水平響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，確定了TFDG最優(yōu)酶促反應(yīng)條件為底物EGCG/ECG物質(zhì)的量比3.1∶1、pH?4.1、反應(yīng)溫度37?℃；在最優(yōu)反應(yīng)條件下進(jìn)行TFDG的合成，并利用AB-8層析柱結(jié)合高速逆流色譜技術(shù)分離純化反應(yīng)液，結(jié)果表明TFDG的得率和純度分別達(dá)到85.14%和97%。
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