領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取表面改性的納米TiO2制備大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）膜，以復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長率、水蒸氣透過率、透光性、透氧性、透二氧化碳性為評價指標(biāo)，通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化制膜最佳工藝。結(jié)果表明，復(fù)合膜的最佳成膜工藝條件為SPI添加量4.5?g/100?mL、改性TiO2添加量2.0?g/100?mL、甘油添加量1.5?g/100?mL，其接觸角為115.3°。傅里葉變換紅外光譜儀實驗結(jié)果表明，改性納米TiO2-SPI復(fù)合膜與納米TiO2-SPI復(fù)合膜、普通SPI膜在4 000～600 cm－1波數(shù)范圍內(nèi)呈現(xiàn)出相似的紅外光譜，且由掃描電子顯微鏡以及原子力顯微鏡掃描結(jié)果可以看出，與納米TiO2-SPI復(fù)合膜及普通SPI膜相比，改性納米TiO2-SPI復(fù)合膜表面更為致密平整，表面性能表現(xiàn)更佳，改性納米TiO2-SPI復(fù)合膜的結(jié)構(gòu)性質(zhì)要優(yōu)于納米TiO2-SPI復(fù)合膜及普通SPI膜。當(dāng)改性TiO2添加量為2?g/100?mL、365?nm波長紫外燈照射6?h時，復(fù)合膜對大腸桿菌和李斯特菌的抑菌性能最強(qiáng)，抑菌率達(dá)到91.14%和92.81%。改性納米TiO2-SPI復(fù)合膜具有一定的機(jī)械性能和良好的抑菌性能，在食品包裝應(yīng)用方面具有巨大潛力。
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