領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別以戈壁灘放養(yǎng)及工廠集約化飼養(yǎng)的6 月齡多浪羊背最長肌為對象，分析測定不同飼養(yǎng)條件下羊肉的屠 宰性能、pH值、持水力、嫩度、色澤、抗氧化能力、脂肪酸含量、肌原纖維超微結(jié)構(gòu)等指標(biāo)。結(jié)果表明：工廠集 約化飼養(yǎng)組多浪羊肉的嫩度、成熟7 d的亮度值和脂肪酸總量優(yōu)于戈壁灘放養(yǎng)組（P＜0.05），而戈壁灘放養(yǎng)組多浪 羊肉的持水力、抗氧化能力、宰后1 d的紅度值及多不飽和脂肪酸含量優(yōu)于工廠集約化飼養(yǎng)組（P＜0.05）；工廠集 約化飼養(yǎng)組多浪羊肉肌原纖維密度較大、直徑小，肌原纖維之間排列緊密；而戈壁灘放養(yǎng)組的多浪羊肉肌原纖維密 度小、直徑大，肌原纖維之間空隙較大。兩種飼養(yǎng)方式各有優(yōu)勢，在生產(chǎn)中可考慮結(jié)合已有的飼養(yǎng)條件加以完善， 以生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的羊肉。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
