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—— 中國食品雜志社
目的：探究低溫等離子體對藍莓表面的殺菌作用及對其常溫貯藏品質的影響。方法：利用介質阻擋放電低 溫等離子體在45 kV工作電壓下處理‘燦爛’藍莓50 s，于20 ℃、相對濕度85%條件下貯藏8 d，每隔1 d檢測藍莓表 面微生物菌落總數(shù)、品質指標和抗氧化酶活力。結果：低溫等離子體處理能使藍莓表面細菌和真菌數(shù)量分別下降 1.75（lg（CFU/g））和1.77（lg（CFU/g）），可顯著抑制貯藏期間腐爛的發(fā)生，抑制藍莓硬度和VC含量的下降， 抑制貯藏后期可滴定酸質量分數(shù)的上升，提高抗氧化酶活力，對抗氧化能力等無顯著影響。結論：低溫等離子體通 過其殺菌作用，降低了藍莓腐爛的發(fā)生，同時誘導了藍莓抗氧化酶活力，有利于提高藍莓貯藏期間的品質。
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