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—— 中國食品雜志社
為探索山藥微波熱風耦合干燥特性，采用微波熱風耦合干燥技術(shù)研究不同切片厚度、熱風溫度、熱風速率 和微波功率密度對山藥干燥特性及水分有效擴散系數(shù)的影響，并建立干燥動力學模型。結(jié)果表明：山藥微波熱風耦 合干燥過程按干基含水率的變化主要分為加速和降速兩個階段，無明顯恒速階段；山藥的水分有效擴散系數(shù)范圍 為0.879 1×10－6～8.245 8×10－6 m2/s，其值與切片厚度、熱風溫度和微波功率密度成正比，并隨熱風速率的增大先 減小后增大；與熱風速率和熱風溫度相比，切片厚度和微波功率密度對水分有效擴散系數(shù)的影響更加顯著。通過擬 合9 種常用干燥模型，表明Two-term exponential模型的R2平均值最大，χ2平均值和均方根誤差平均值最小，分別為 0.998 0、0.000 2和0.014 7。相同實驗條件下Two-term exponential模型的預測值與實驗值擬合較好，表明該模型適合 預測山藥微波熱風耦合干燥過程的水分含量變化規(guī)律。本研究結(jié)果可為微波熱風耦合干燥技術(shù)應用于山藥及其他農(nóng) 產(chǎn)品的干燥提供理論依據(jù)。
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