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天然抗氧化劑對(duì)玉米油穩(wěn)定性的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 王旭，趙月，李婷婷，張如春，李丹，劉芳，郭文奎，于殿宇
關(guān)鍵詞: 天然抗氧化劑|玉米油|氧化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)|穩(wěn)定性
摘要:

分別將生育酚、β-胡蘿卜素和迷迭香提取物天然抗氧化劑添加到純化后的玉米油中，采用schaal烘箱加速氧化法，對(duì)比純化玉米油，研究天然抗氧化劑對(duì)玉米油穩(wěn)定性的影響，建立氧化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程。結(jié)果表明，3?種抗氧化劑抗氧化能力為迷迭香提取物＞β-胡蘿卜素＞生育酚。當(dāng)每100 g玉米油添加天然抗氧化劑0.02?g時(shí)，玉米油添加生育酚、β-胡蘿卜素和迷迭香提取物后的動(dòng)力學(xué)模型分別為、和，而純化玉米油的動(dòng)力學(xué)模型為，并推測(cè)出純化玉米油與添加過(guò)3?種天然抗氧化劑后，一級(jí)玉米油的貨架期分別為15、19、24、27?個(gè)月。所以以迷迭香提取物為抗氧化劑添加到玉米油中，可明顯提高玉米油的貨架期。

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