領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以豬油為研究體系，采用Schaal法（63±1）℃烘箱加速氧化，模擬茶葉籽油中酚類物質(zhì)和VE在加速氧化過程中的抗氧化作用及相互作用類型，旨在研明茶葉籽油酚類物質(zhì)及VE對茶葉籽油氧化穩(wěn)定性的影響及二者的相互作用關(guān)系，并為油脂自身抗氧化成分對其氧化穩(wěn)定性的影響及相互作用關(guān)系的研究提供一個(gè)簡單可行的方法。結(jié)果表明：在豬油加速氧化過程中，茶葉籽油酚類物質(zhì)和VE均能大幅度延緩豬油的氧化酸敗。在豬油中分別添加VE和茶葉籽油酚類物質(zhì)，加速氧化30?d后，過氧化值、酸值、茴香胺值、丙二醛含量與空白豬油組相比分別下降了72.97%、3.83%、54.62%、47.83%和80.54%、2.87%、72.26%、71.74%，說明茶葉籽油酚類物質(zhì)和VE都具有很強(qiáng)的抗氧化活性，且茶葉籽油酚類物質(zhì)抗氧化效果優(yōu)于VE。經(jīng)相互作用分析，在豬油恒溫加速氧化過程中，VE與茶葉籽油酚類物質(zhì)呈協(xié)同作用。
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